CALABACINES RELLENOS
El otoño es temporada de setas y el momento perfecto para comerlas, como los champiñones y las setas de cardo. Ahora también podrás disfrutar de los níscalos, rebozuelos, ceps, trompetas de la muerte, colmenillas, etc.
Si no eres de los que van a buscarlas al bosque, en el mercado podrás encontrar una gran variedad en la época otoñal.
El calabacín y las setas son ideales para las personas hipertensas ya que tienen muy poco sodio. También son muy aconsejables para quien controle su peso, ya que son dos ingredientes que tienen muy pocas calorías. El calabacín sólo tiene 21 calorías por 100 gramos y las setas 37 calorías por 100 gramos.
En cambio, estos ingredientes contienen mucha fibra, tanto el arroz como los calabacines, que ayudan a prevenir el colesterol. Además aportan las vitaminas C, B y la provitamina A, que son antioxidantes que cuidan nuestra piel, y nutren nuestro cerebro y el sistema inmunológico.
Las setas son las encargadas junto con el arroz -en menor medida- de ofrecernos las proteínas y grandes cantidades de minerales, como el fósforo, potasio, cobre y zinc.
El curry es una mezcla de diferentes especias. Entre ellas se encuentra la cúrcuma, que destaca por su acción antiinflamatoria, aportando sabor y color a nuestra receta.
CONSEJO: compra los calabacines que sean ecológicos para poder comerte todo el plato. Si los calabacines no son ecológicos tendrán restos de pesticidas en la piel, y sólo podrás comerte el relleno.
Sobre las setas, escoge las que más te gusten, ya que todas son muy beneficiosas nutricionalmente.
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes:
- 4 calabacines
- 1 ajo
- 1 cebolla roja
- 100 gr. de setas
- Arroz integral cocido
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Curry
- Sal
Elaboración:
Cuece el arroz integral. Prepara una buena cantidad. Si te sobra, guárdalo en la nevera para completar cualquier comida durante la semana.
Lava bien los calabacines, córtalos por la mitad y cuécelos al vapor durante 20 minutos.
Pica el ajo y la cebolla y fríelos en un poco de aceite virgen extra de oliva.
Añade las setas picadas.
Quita la pulpa de los calabacines cocidos y añádela a la sartén junto con la sal, la pimienta y el curry.
Fríe todo durante dos minutos para que se integren los sabores.
Añade el arroz, calculando la cantidad necesaria para rellenar los calabacines.
Rellena los calabacines y sírvelos espolvoreando perejil picado y levadura nutricional.
En caso necesario, reservar al calor del horno.
Si te animas con esta receta, cuéntame tu experiencia.
Puedes ver el video de la receta a continuación: