La calabaza o zapallo es una hortaliza que está en el mercado prácticamente todo el año y que se presta a utilizarla como puré, asada, rellena o como ingrediente de algún guiso.
Esta hortaliza cuenta con algunos nutrientes que la convierten en un alimento muy interesante para nuestra salud. Es muy digestiva y anticancerígena.
La calabaza destaca por su contenido en antioxidantes:
- Carotenos que se transforman en vitamina A. Esta vitamina protege la visión y participa en la formación y el mantenimiento de los huesos, las mucosas y la piel.
- Vitamina C que contribuye a que tengas tu defensas altas para evitar enfermedades.
- Vitamina E que protege a las células y tejidos de los daños que puedan causar los radicales libres, y además participa en la formación de los glóbulos rojos.
La calabaza también es beneficiosa para el sistema nervioso por su contenido en vitaminas del grupo B. Este grupo de vitaminas también es muy importante para la metabolización de los nutrientes y para la regeneración celular.
Por otro lado, la calabaza en un alimento ideal para los diabéticos, ya que gracias a sus carbohidratos y a su fibra, es un alimento muy saciante y es un buen regulador del azúcar en sangre. La fibra que contiene la calabaza también beneficia al sistema cardiovascular ya que evita que se acumule el colesterol.
La calabaza también es diurética, evita la retención de líquidos gracias a su contenido en potasio y además, regula la tensión arterial.
Por tanto, se puede decir que la calabaza es un alimento barato y que nos aporta muchos beneficios y pocas calorías.
¿A qué esperas para comer calabaza?
Hay muchas variedades de calabaza. En esta receta utilizo la variedad de cacahuete o violín. Queda muy vistosa una vez rellena. Tú puedes usar otra variedad, pero intenta que no sea excesivamente grande.
Ingredientes:
- 1 calabaza.
- 60 gramos de arroz integral.
- Media cebolla.
- 1 centímetro de gengibre.
- Pimienta.
- Perejil.
- Sal.
Ingredientes para la salsa:
- 4 o 5 arbolitos de brócoli.
- Medio vaso de leche vegetal de sabor neutro, por ejemplo de arroz o de avena.
- 1 c.s. de levadura nutricional.
- Sal.
Elaboración:
Lava y parte la calabaza por la mitad. Ásala al horno a 200º C hasta que esté tierna. En mi horno tardé una hora.
Mientras tanto, cuece el arroz y reserva.
Cuece el brócoli al vapor y reserva.
Cuando la calabaza esté asada, vacíala dejando un centímetro de grosor en el borde y reserva la pulpa.
Parte la cebolla a cuadraditos y caramelízala en la sartén.
Cuando la cebolla esté caramelizada, añade la pulpa de calabaza bien chafada y saltea unos minutos.
Añade el gengibre rallado, la pimienta y la sal.
Por último añade el arroz e intégralo en la mezcla.
Rellena las mitades de calabaza con esta mezcla y espolvorea por encima con perejil.
Para hacer la salsa, bate el brócoli con la leche vegetal, la levadura nutricional y la sal. Queda más agradable si la calientas un poco antes de servir.
A la hora de servir acompaña con una ensalada y unos espárragos verdes asados o a la plancha.
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