CANELONES DE CALABACÍN
¿A quién no le gustan unos canelones cuando hay algo que celebrar? Es un plato que siempre realza un menú y si tienes invitados, se sorprenderán de la originalidad y lo buenos que están.
He optado por usar verduras que las podamos encontrar todo el año en nuestro mercado local de confianza: los calabacines, zanahorias y champiñones. Recuerda que, a ser posible, opta siempre por productos de temporada y ecológicos.
Si optas por comprar el calabacín y las zanahorias ecológicos, no le quites la piel para aprovechar todos los nutrientes.
En lugar de la pasta habitual de los canelones tradicionales utilizaremos los calabacines. Se trata de una receta muy ligera porque los calabacines apenas tienen calorías. Además, el calabacín es rico en fibra y vitamina C, que es un gran antioxidante, y que tenemos que reponer diariamente ya que no se almacena en nuetro organismo.
La zanahoria, gracias a la gran cantidad de betacarotenos que contienen, previenen ciertos tipos de cáncer, además de ayudar a mantener sana nuestra piel y nuestra vista.
Los champiñones nos dan un toque de sabor que me encanta, realzando la receta, ya que el calabacín tiene un sabor muy neutro y la zanahoria es dulzona. Nutricionalmente, los champiñones son los encargados del aporte de proteínas a nuestra dieta. Cuentan con todos los aminoácidos esenciales y un montón de vitaminas y minerales.
Para rematar, utilizaremos tomates para hacer la salsa, sustituyendo la típica bechamel, consiguiendo así un plato más ligero. Aquí tenemos otro antioxidante, el licopeno, gran aliado de los hombres, ya que ayuda a prevenir el cáncer de próstata.
Y ahora, manos a la obra. Si no tienes algún ingrediente, sustitúyelo por otro, que seguro que también quedará una receta estupenda, y aprovecha para indicarlo en los comentarios y así también lo probaré yo.
Si te queda algún resto de calabacín, no lo tires. Te servirá, junto a un puerro y una patata pequeña, para hacer una crema para la cena.
Raciones: 15 canelones, para tres personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes para la salsa:
- Un kilo de tomates
- Una c.s. de aceite de oliva virgen extra
- Una c.c. de romero seco, si tenéis fresco, mejor
- Una c.c. de azúcar de caña integral
- Sal
Ingredientes para el relleno:
- Una c.s. de aceite de oliva virgen extra
- Una cebolla roja
- Dos zanahorias
- 250 gr. de champiñones
- Una c.s. de harina de maiz
- Sal
- Nuez moscada
- Una vaina de cardamomo
- Un vaso de leche de arroz
Para decorar:
- Albahaca fresca
Preparación de la salsa:
Parte los tomates y tritura con la batidora.
Coloca una cacerola con el aceite y cuela encima el tomate batido para eliminar pieles y semillas.
Añade el romero, el azúcar (para corregir la acidez natural del tomate) y la sal, al gusto de cada uno.
Cocina unos veinte minutos y reserva.
Preparación del relleno:
En una cacerola echa el aceite y la cebolla picada, cocina un par de minutos sin que se ponga dorada, a continuación, añade la zanahoria y por último los champiñones cortados, junto con el cardamomo y la sal.
Cuando los champiñones hayan soltado toda su agua, añade la harina y la nuez moscada rallada, cocina dos minutos y agrega la leche vegetal.
Remueve para que se integren los ingredientes y espese la salsa.
Reserva.
Montaje del plato:
Corta los calabacines a lo largo con una mandolina.
Por cada canelón, utiliza dos lonchas de calabacín, extiende y pon el relleno, enrolla y coloca en el plato.
Salsea por encima con la salsa de tomate y espolvorea con la albahaca picada.
Si han perdido calor, pon al horno precalentado a 180ºC cinco minutos, no más, para no perder la textura del calabacín.
¿Te animas a preparar esta receta?
Puedes ver el video de la receta a continuación: